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            高溫膨化食品的機理

            作者:金味來食品 日期:2016-12-12

                   高溫膨化食品的膨化主要取決于三個方面。淀粉原料中支鏈淀粉的含量。支鏈淀粉越多,膨化越好;半成品中內部水分的含量及晶格化程度;膨松劑的添加。

             
                  半成品加熱干燥階段,部分膨松劑分解,在半成品中形成極細微的孔狀疏松結構;控制水分使半成品形成均勻的晶格化結構。
             
                  成品膨化階段,高溫使半成品晶格結構中的水分急速蒸發;剩余的膨松劑受熱分解產氣,兩者協同作用,使產品達到充分膨化的膨松結構。
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            鄭州金味來食品有限公司
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            公司地址:鄭州市二七區馬寨鎮科技路3號
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