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            先進的膨化技術使膨化食品健康發展

            作者:金味來食品 日期:2017-05-23

                    先進的膨化技術使膨化食品健康發展。膨化食品往往給人一種油炸、不健康等印象,而當谷物與膨化結合,消費者似乎又買單了。谷物膨化休閑食品因風味鮮美、輕質疏松、香脆可口、營養豐富、無飽腹感,易于消化等諸多優點,而成為人們在滿足基本營養要求以后的自發的選擇。但面對日新月異、琳瑯滿目的食品,谷物膨化食品想要在激烈的休閑食品行列中保持長期穩定增長,仍需加大新產品和新技術的研發。

                   90年代以來,在食品工業中逐步形成一個新型加工食品類――谷物膨化休閑食品,被國內外食品專家們譽為20世紀后期食品工業的重要創新,也是21世紀食品工業的重點發展方向之一。谷物膨化休閑食品是以谷物類原料玉米、小麥、大米、燕麥、蕎麥、黑麥、高梁,塊根作物原料馬鈴薯、木薯,瓜果類原料南瓜等作原料,通過擠壓、調味、烘焙而成,同時由于調味時可調出原味、燒烤味、牛肉味、雞汁味、鮮蝦味等各種口味,擠壓時可制作成各種形狀,如片狀、豌豆狀、條狀、球狀,使得這類產品用同一條生產線可生產出幾十個品種,因而具有極大的發展潛力。
                   在膨化類食品領域中膨化小食品的發展最為迅速的美國,年產值已達十幾億美元。目前一些國家生產膨化小食品已有成熟的工藝和先進的設備,并形成了生產線由于設備先進能夠生產出外形精巧、多樣化的膨化小食品。如今國外食品膨化技術及其理論的研究已處于興旺時期。
                、營養性谷物膨化食品。脂肪、碳水化合物、蛋白質是傳統膨化食品的主要成分。從成分結構看,屬于高油脂、高熱量、低粗纖維的食品。除此以外,傳統的膨化小食品中大多含有較多的味精和食鹽及食品添加劑,大量和長期食用會造成油脂、熱量吸入高,營養素攝入不足,容易導致肥胖。隨著人們消費意識的逐漸提高,食品營養已成為消費者購物的主要關注對象。作為膨化食品,目前行業發展中最主要的問題就是解決產品的營養,改變人們以往對其“垃圾食品”的認識。
                2、低能量谷物膨化食品
                從成分結構看,傳統的谷物膨化食品屬于高油脂、高熱量、低粗纖維的食品,長期食用會造成油脂、熱量吸入高,營養素攝入不足,容易導致胖。因此低能量化,也是休閑食品的一個重要發展方向。
                3、微波膨化技術
                  微波膨化是通過電磁能的輻射傳導,使水分子吸收微波能、產生分子快速振動獲得動能,實現水分的氣化,進而帶動物料的整體膨化。目前已有利用微波膨化技術生產的谷類膨化食品,如美國的微波爆米花。
                  與采用油炸膨化制成的休閑食品相比,微波膨化含油率低,產品不含油或少含油,而且松脆可口,具有加熱速度快、時間短、產品質量高、加熱均勻和設備占地面積少等特點?梢灶A見,微波膨化技術是膨化食品生產技術發展的一個方向。由于我國對于微波膨化應用的基礎研究和相應的設備開發還處于起步階段,微波膨化技術還需進行深入研究和開發。
                  谷物是人類賴以生存的主要食物資源,谷物加工產業肩負著為人類提供基本的膳食來源、保證人類健康的重任。當今世界的谷物加工產業正朝著利用現代高新技術,加大對有限的谷物資源的開發力度和提高谷物產品附加值的方向邁進。
                  目前我國應用膨化技術生產膨化食品還處于初級階段,因此應積極開展膨化理論和膨化技術研究,不斷開發新產品。相信,隨著以上各項工作的開展,以及人民生活水平的提高,滿足大眾生活需要的膨化食品必將迅速發展。
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            鄭州金味來食品有限公司
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